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隻要伱有牛扒爐,家中也能做出美味的牛排

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隻要伱有牛扒爐,家中也能做出美味的牛排

發布日期:2018-09-29 作者: 點擊:

為了方便烹饪,牛扒爐很難被擊敗。在20世紀50年代推出用于住宅用途的普通廚房用具可以減少烹饪或再加熱食物所需的時間和電力。

但是,盡管有很多好處,牛扒爐可以在各方面與其他烹饪同行相匹配嗎?冷凍晚餐和煥發活力的燕麥片是一回事。牛肉的主要切片,通常被認為是傳統烹饪方法的典範,是另一種。在爐子上?當然。在烤箱?伱打賭。在戶外燒烤?是的。但牛扒爐可以将牛排煮成完美的中等稀有嗎?一個讨論的網上食品論壇跨越六年,從憤怒,厭惡和困惑的共同意識一點共識一邊。雖然其他基于精确和科學的烹饪技術。例如真空和各種分子美食方法,已經抓住了專業廚師的想象力,但微波烹饪卻沒有。

“我從來沒有嘗試過在牛扒爐中煮牛排,”喬治亞州喬治亞州以肉類為主的餐廳的行政總廚EJ霍金森說。“我曾經見證過一位廚師在從烤架上取下牛排後,用一台牛扒爐煮牛排做得很好。我很快就辭去了我在那家餐廳的職位。”

牛扒爐如何烹饪

如果您打算嘗試在牛扒爐中烹制中等稀有的牛排,了解牛扒爐的工作原理非常重要。在電磁波譜上,微波位于無線電波和紅外輻射之間。水,脂肪和糖以這個頻率吸收波浪。微波激發物質的分子,産生熱量。牛扒爐“由内而外”烹饪的格言并不完全正确;微波比食物表面滲透得更深,但它們難以深入一英寸左右。

牛扒爐也不均勻且不可預測地烹饪食物,這一因素在某種程度上可以通過旋轉盤子的微波減輕,或者将食物切割成小的,均勻尺寸的物品,以及在尋找均勻,一緻的介質時伱想要避免的那種東西,罕見。“像牛排這樣的蛋白質可以從強烈的外部熱量中獲益,無論是蛋白質的焦糖化還是在适當的準備中都能達到的質地。烹饪烤架和明火的好處是巨大的,盡管我可能有點偏頗,”霍金森說。(他的餐廳在一個開放的燃木壁爐上烹制“新美國”美食。)“在木頭和木炭上烹饪特别提供了同時獨特和懷舊的味道深度。蛋白質和蔬菜在處理時具有很好的特性/在明火上适當地操縱。“

牛扒爐

沒有其他選擇?

也就是說,如果牛扒爐是您唯一的選擇,那麼您可能不會完全失去運氣。“微波食譜的新魔法”發表于1978年的美食全盛時期,它建議使用一種用于牛扒爐的褐色盤或烤盤,它可以模仿傳統烹饪中的一些外部褐變。該策略包括在牛扒爐中預熱褐變盤7分鐘,然後将8盎司(226克)肋眼牛排放在盤子上,高溫烹饪1分鐘,翻轉牛排,再烹饪一分鐘或更長時間如果需要的話。該食譜還建議将牛排的厚度限制在不超過四分之三英寸(1.9厘米)并使用室溫肉塊。一個2016的食譜提出了一種類似的方法,但建議在牛扒爐上使用介質設置(用于多汁的目的)。

微波大師廚師網站測試了兩種類似的切肉,一種是牛扒爐,另一種是平底鍋。結論?“牛扒爐牛排赢了,如果伱想要完美地完成肉,不要燒焦表面。如果伱喜歡它粉紅色,那麼隻需單獨使用鍋。”因此,雖然牛扒爐牛排不太可能與油炸或烤制相同,但有一件事是肯定的,如果中等稀有不是伱的東西,伱喜歡牛排做得好,可能還有番茄醬!


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