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燒烤爐使用的辣椒精是什麼?

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燒烤爐使用的辣椒精是什麼?

發布日期:2019-01-11 作者: 點擊:

    燃氣燒烤爐使用的辣椒精是什麼東西?傳聞許多燒烤食物和燒烤醬中都放了辣椒精,還有一些鹵制食物也因為加入辣椒精而辣味驚人。這種東西是合成的嗎?有毒有害嗎?

  事實上,用辣椒精制造食物調料,并不是什麼違法行為,而是國内外通行的一種做法。不管是辣鴨脖也好,烤肉串也好,加飯醬也好,紅油鍋也好……許多産品中都有辣椒精的蹤影。隻需有了它,産品想要多辣都能做到。所以,現在許多辣味食物的辣度都達到了史無前例的程度。

  辣椒精為何物

  辣椒精到底是什麼物質?它的成分又是什麼?某韓國烤肉調味醬的研制者這樣寫道:“辣椒精以辣椒作為原料,廣泛用于各種調味品和食物中,它的主要成分是辣椒素、蛋白質、氨基酸和糖類,形狀為黏稠狀深棕色液體。辣椒素含量為1.3%左右,蛋白質和氨基酸含量40%,總糖23%~ 25%,顔色誘人,滋味純正。”

  查閱專業文章發現,所謂“辣椒精”的學名叫作“辣椒油樹脂”,是從辣椒中提取、濃縮而得的一種産品,具有強烈的辛辣味。它除了含有辣椒的辛辣成分之外,還含有辣椒醇、蛋白質、果膠、多糖、辣椒紅色素等百餘種雜亂的化學物質。

  辣椒精隻是一個抽象含糊的商業叫法,隻需含有辣椒素類提取物的産品都可以被叫作辣椒精,不過各産品間辣椒素等的含量可以有很大差異。自從1997 年貴州某公司初次将辣椒精投入市場以來,該産品的年銷售量成倍增長。因為辣椒精的濃縮品現在國産率很低,大都都是進口的,特别是從印度進口的較多。資料标明,95%的辣椒素類原料來自印度。這種原料需要從非常辣的辣椒中提取,所需技術含量較高。

  辣椒素是什麼

  那麼,辣椒精中的所謂辣椒素,又是什麼東西呢?化學分析發現,辣椒中的辛辣成分主要是辣椒素類物質,至少包含8種以上的化合物,其間辣椒素和二氫辣椒素占約95%。生理活性最強的是辣椒素,它在醫學上可用于消炎鎮痛,有研讨發現它們具有必定的免疫抑制效果,并可降低某些炎症因子的效果,現在被用于關節炎和神經安排疾病的治療當中;在軍事上則可以用來制造噴射性防身器材,因為直接觸摸辣椒素會導緻人體呼吸道以及眼睛黏膜的損害,甚至能直接殺死呼吸道表皮細胞。研讨還發現,辣椒素具有體外抗氧化效果,可推遲銅離子誘導的血液低密度脂蛋白(LDL)氧化。

  不宜過火尋求高辣度

  因為在食物出産中直接運用辣椒有種種不方便,并且辣椒的辣度也有限,辣椒精的出現則打破了這些約束,令出産者歡喜不已。鑒于消費者對辣味的偏好,對“沒有最辣,隻有更辣”的尋求,用辣椒精增辣給許多産品帶來了好銷路。

  總體而言,辣椒精并不是非法添加劑,而是一種天然食物成分的提取物。不過,即便它是天然物質,相同有或許在加工運用的過程中遭到污染。例如,提取和混配時所運用的有機溶劑或許帶來殘留,這正是辣椒精産品中注明有害物質殘留标準的原因。

  需要注意的是,即便辣椒精取自天然辣椒,過量運用相同或許有害健康。這是因為辣椒精是辣椒中辣味物質的濃縮,它可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度,所以它對于口腔黏膜的損害就更大。尋求辣度影響的人們不行不小心。

  另外,皮膚、眼睛、口腔、呼吸道和消化道有損害、炎症或有潰瘍的狀态下,千萬不要測驗含有辣椒精的食物。雙手在接觸這些産品後,一段時間之内不要去接觸和搓弄眼睛,避免帶來不必要的苦楚。

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